第34章 卤味

第34章 卤味

一夜平静度过。

常霄初次守夜，除了见识了狗拿耗子和狗追野兔以外，完全没有任何新鲜事。

非要说的话，那就是大狗生吃兔子和耗子的场面有那么一点点血腥。

乡下养的狗大多如此，靠家里的剩饭剩菜是吃不饱的，都会漫山遍野跑着打野食。

因为是见过血的，拿来看家护院都好使，真遇见了偷鸡摸狗之徒，它们是真的会下死口去扑咬的。

但虽然吃相有些吓人，两只狗的模样乍看还是很憨厚老实，纯种的土狗体型偏大，在常霄生活的现代，基本都是城市禁养犬，以至于没有乡村生活经历的他很少见到。

今晚和两只大狗相处过后，他突然也起了养狗的心思。

自己白日里总不在家，以后搬回老宅，院子更大，留曾如意独自在家，要是再出一回上次那样的意外，后悔也来不及，若是能养只狗看门，不仅能通风报信，出事时也能护主，实在是个不错的办法。

终于熬到了天亮，常霄进屋叫醒了熟睡中的三人。

看守碾场不只有夜里巡逻一件事，清晨天上会下露水，难免沾湿粮食，需要趁早用木耙将所有粮食翻一遍，抖掉露水，不然更难晒干。

吕二和陶老四都很快咬牙起床成功，只剩秦栓子睡眼朦胧，拽起来又倒下去。

最后陶老四想了个办法，直接用布巾浸凉水，往他脸上一拍，凉水的刺激加湿布糊在脸上喘不过气，秦栓子一下子就从床上弹了起来，睡意全无。

半晌后。

“你们看，耗子屎，昨晚肯定有耗子爬过了。”

秦栓子打着哈欠用木耙掀开面前的一堆谷穗，常霄离他最近，探头看了一眼，果然看到地上有不少黑色的小圆球。

“没办法，防不胜防。”

而吕风听常霄说昨晚他家的狗抓了耗子吃，道：“乡下的狗都会抓耗子，就这还抓不绝呢。”

得知常霄想养狗，他热情道：“等我家大黄抱了窝，我给你留一只，你想要公的母的？”

得知常霄第一次养狗，他道：“那还是养公的吧，母狗会来月事，不太好搞。”

四人聊了几句，又渐渐分开，把负责区域的谷穗全都翻了一遍，总算收工。

常霄喊人起床前就在灶上煮了些粥，还有昨天卖剩下的几个炊饼，只是太早了着实没胃口，所以都还没吃。

他喊吕风三人一起吃，三人却都道家里做了早食。

自家还有田地能打粮食，常霄的粮食却都是花钱买的，他们实在抹不开面子留下吃饭，再说谁家也不差这一顿的。

常霄见此，也没多客气。

把人送走，他就着粥水啃了两个炊饼，还煮了个鸡蛋，噎得直喝米汤。

上午又要走远路，不多吃点可撑不住。

差不多过半个多时辰，能听见村里人陆续下地了，曾如意也从耿家回来。

刚一走近，常霄就动了动鼻子，闻到了一股花香气。

他卖的头油是茉莉香的，曾如意也会用，但显然和此刻的香气不一样。

“你抹了什么？在这里我都闻到香味了。”

曾如意有些不好意思地抿了下鬓边的头发。

【誉嫂嫂的头油】

【说是栀子香的】

“这个好闻。”

常霄故意凑近用力闻了一下，惹得小哥儿红了耳朵。

“你要喜欢，下回我也进些卖，给你留一瓶。”

曾如意摇头。

【一瓶头油就能用许久了】

【成日干活，也不是天天用】

要不是昨晚康誉非要拉着他试一试，他也不会抹的。

相比茉莉，栀子的香气还是太浓了些。

曾如意同样没吃早食，耿家要留他，他不肯。

已是借住在人家家中了，哪里还有蹭饭吃的道理。

而且耿家吃饭是一大家子在一起，他一个外人怎能自在了。

常霄便给他端出米粥、炊饼和鸡蛋，自己也因为要陪曾如意，又多吃了曾如意没吃完的半块。

“我一会儿去马桥找屠户买猪杂碎，还有你说的那几种香料。”

曾如意把嘴里的鸡蛋咽下去道：

【那先煮上茶水】

【放凉后你带一葫芦走】

“好。”

常霄想了想又道：“昨天忘记去了，一会儿出门时我去跟刘大哥打个招呼，让他再送些豆干子来。”

当今日第一批收割的粮食送到碾场时，常霄都快走到草市了。

马桥有一片专门的肉市，区域内有两排大大小小的肉摊子。

他们的主顾除了常驻马桥的各色商贾、附近村子里的村民，还有过路的大小货船，路过时会打发人下来采买吃喝补给，买鲜肉和各样瓜菜果子。

屠户屠宰的猪大多是定期去乡下收来的毛猪，活着养到宰杀的这天，从放血断气到切割成块放上案板，期间可能连一炷香的时间都没有，绝对新鲜。

常霄今天来的是时候，看着好几家的肉刚刚摆好，甚至还冒着热乎气。

他果断绕过了打头的一家，上次买瘦肉就在这里，因他买的少，屠户满脸爱答不理，既如此，常霄也懒得再和他做生意。

他直接走到第二家，问有没有各色杂碎。

“要猪肝、猪心、猪肺、猪小肠这几样。”

据他所知，这几样放在猪杂碎里，也是卖得相对便宜的。

“你来得早，还都有。”

屠户伸手指了指堆在一起的各种杂碎，把常霄要的挑出来。

“肝子，心肺，小肠，别的还要么？”

他指了指一对猪腰子，还有猪肚、猪蹄子。

由于这些不太适合出现在卤菜里，常霄摆摆手，不过此时注意到了案板上的一盆猪血，看着颜色就新鲜，偶尔吃一顿能补补气血。

“再给我切一方猪血豆腐。”

他盯着屠户下刀的位置，看着差不多了就点点头。

屠户直接下手，把猪血捞出来，放在一片干荷叶上。

猪血易碎，是单独包的，剩下的都一股脑放在一起，价也便宜，巴掌大的一块也就五文钱，正好够炒一盘子的。

以及杂碎比起肉而言确实便宜，这一堆每一样都只有几文钱一斤，夹在不过花了三十五个钱，若是买肉，也只能买一斤带肥膘的前腿肉而已。

常霄掂了掂重量，选择继续往前走，在另一个肉摊子上又买了相同的几样。

第一次做，卤一副太少，卤多了怕卖不掉。

他仔细检查了捆肉的荷叶，确定血水不会淌出来，才放进货担里，来之前他还特地在货担里垫了干草，保证不会把担子里弄脏。

想卖的东西是越来越多，现在单这一个货担确实不太够用了。

常霄边往生药铺走边琢磨，要不要找武清做个新的草编货担，还能自己设计下样式。

做这种大物件，程三不太行，还是要找更专业的人方成。

“要花椒、大茴香、高良姜、白芷各一两。”

待进了生药铺，他按着曾如意所言，将四样香料各要了些。

现下这几样料子用处许多，有人制香、有人入膳，也有人入药，普通的香料在生药铺就能买到，但若想买更金贵的，譬如寻常百姓压根消费不起的胡椒等，就要去专门的香药铺了。

那都是有钱人光顾的地方，随随便便调一味香就能花出去十几贯乃至几十贯钱。

香道乃风雅事，囿于生计的人是无暇也没钱研究的。

生药铺的伙计一听他要这么少，一看就是回家自用的，拿着称量药材专用的小戥子秤挨个与他称足了数。

其中白芷最便宜，与产地距离不远，一两仅六个钱。

花椒、高良姜、大茴香都是从南边运来的，属南药，价钱一下子高出许多，像是花椒多产自蜀地，售二十文，高良姜和大茴香都来自遥远的岭南地区，前者售三十二文，后者更是到了四十文，胜过猪肉价。

他买两头猪的心肝肺肠，不过七十个钱，到手一丁点轻飘飘的调味香料，却花了将近一百个钱。

好在贵是贵，卤一锅也用不了多少。

生药铺里药味驳杂，常霄出来时还觉得鼻间萦绕着一股浓浓的苦药味，让他不禁怀念起晨间小夫郎发丝上沾染的花香。

他转而把香料包举起来闻了闻，混在一起果然是熟悉的卤料包味，仿佛已经透过这股味道看到了满锅喷香的卤肉，到底不便宜，便没放在货担当中，而是直接揣进了前襟里。

衣裳沾点味道他也认了，丢了可就悔之晚矣。

回去路上见道旁野菊开得正好，他挑拣着花瓣齐全的采了一大把，扯了根草捆扎成束。

到家第一件事，就是把花递给了小哥儿。

曾如意笑盈盈地收下，翻来覆去欣赏够了，插进了缺嘴的陶壶里。

这陶壶是他们初来村里时，跟村里一人家买的旧壶，前些日子不小心给摔破了，常霄便趁进货时去草市上买了个新的。

旧的也没舍得扔，这不今日就用上了，往桌上一摆，仿佛整个屋子都亮堂了几分。

灶屋内。

曾如意看着常霄把买来的东西一样样拿出来，唇角上扬。

【买了血豆腐】

“看着新鲜，想想也好久没吃过了。”

常霄小心将那快猪血捧出来，放在曾如意端来的碗里。

【血豆腐要用韭菜炒，去腥】

小哥儿想了想道：

【等我出去换一把韭菜，晚上吃这个】

“哪里用出去，等饭点到了，院子里全是人，问一嘴就成。”

常霄又去拿香料，让曾如意看看有没有买错。

“真是比我想的还贵些，要么人家说贩生药是门赚钱生意，尤其是南药，随水运过来，还不知翻了几倍卖。”

曾如意把纸包挨个打开看，又拿起来闻了闻，一样样跟常霄说用途。

花椒、大茴香提味，高良姜去腥，白芷增鲜。

在这之外，还要用葱姜和盐。

常霄听着听着，都有些馋了。

曾如意便挽了袖子，预备开始制卤肉，争取让自家官人早点吃上。

且现在卤上，下半晌就能挑出去卖，不至于错过晚食。

常霄给他打下手，做杂碎下水最麻烦的一步就是清洗，而且每个部位还都各有讲究。

猪心要从中剖开去除血块，猪肝要仔细用到剃掉筋膜，猪肺要对着口子往里灌水，再反复挤压逼出血水，猪小肠就更不必提了，虽说比大肠好一点，但也没好到哪里去，需要用草木灰翻来覆去地搓好几遍，不然一臭臭一锅。

这些事情以前常霄完全没做过，如今跟着曾如意慢慢学，倒也不觉得麻烦。

好不容易挨个洗好，切好，轮到下锅时，这道工序反而成了最简单的一步。

无非是把各色调料一股脑放进去，再将杂碎依次下锅。

只是顺序也有说法，其中猪肠最难熟，猪肝最易煮，一旦放早了，煮老了，口味就大打折扣，为此曾如意差不多要一直守着灶。

而且他们用的陶锅有些小，一锅放不下，甚至需要分两次卤。

“等搬了家，咱们就买铁锅。”

常霄决定趁最近多多赚钱，争取从各个方面一次性提升生活质量。

“反正那边的灶眼早就塌了，还要重新垒，咱们不如先垒个小点的，再去铁作铺定一口合适的锅。”

锅小了，用的生铁少，价钱自然也就便宜，反正家里只有他们两个人，不用做大锅饭，压根用不上那么大的锅。

“垒灶的时候，再修一下火炕，那边原先肯定是有，估计烟道还能用，不过八成已经堵了。”

茅草屋这边只有单个的土床，是因为只有秋收时有人住，犯不着费这个劲。

但其实烧火炕也是很费柴火的，就算家家都有，也大都只在最冷的那一阵子用一用。

这点乡下已是比城里好多了，住在城里的人用柴火都要花钱买，只能用火盆取暖，偏偏炭价也贵。

常霄说一句，曾如意就点一下头。

不提火炕，他也想要铁锅很久了，没有铁锅，很多菜都做不成。

要么说人活着一定要有奔头，但凡想一想搬家后的舒服日子，眼下做什么都不觉得累了。

距离杂碎下锅过了许久后，香料的味道压过了其本身的腥臊气，调过味的汤汁一点点浸润其中，卤肉特有的荤香顺着灶屋飘到门外，又飘到碾场。

很快就有在碾场干活的人被这香味勾得抓心挠肝，忍不住跑过来，一边咽口水一边问，“常货郎，你们在家做什么好吃的呢？卖不卖？”